米凉粉（即小米米凉粉）是一种独特的风味小吃，其口感清凉、滑嫩，米香浓郁，具有清热解暑之功效，是老少都喜欢的凉食。

米凉粉的传统制作过程：把小米用温水浸泡，捞出、沥干，用碓臼将其捣成米面；接着将米面均匀地撒入开水中，并不停地搅动，同时加入适量的蒿籽或蒿籽面，直至稠糊状为止；舀一勺米糊，并均匀的摊在蔽子（方言读作pie  zi）上，晾凉后再重复摊米糊六七次，米凉粉即做成。